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Hôtel restaurant Au Bon Accueil - Juvigny sous Andaine

Tarte fine aux figues tanin à la cannelle, glace vanille

450 g de pâte feuilletée
10 figues fraîches
1 verre de vin rouge
200 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
200 g de glace vanille
50 g de beuure

Composition :

Etaler et découper quatre disques de pâte feuilletée d'environ 10 cm de diamètre, les sucrer légèrement et laisser reposer une demi-heure au frais.

Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre et saisir quatre pièces de figues légèrement incisées en quatre sur le dessus; saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre; ajouter le bâton de cannelle. Les mettre au four. Lorsque le sucre commence à caraméliser, verser le vin rouge et laisser mijoter et réduire le jus de cuisson.

Découper ensuite les figues en lamelles et les ranger sur les disques de pâte. Les cuire à 180°C pendant 1/4 d'heure.

Placer la tarte fine, et la figue cuite au four, disposer une quenelle de glace vanille entre la tarte et la figue.

Napper la quenelle avec le jus de cuisson des figues.

Source : André COUSIN, chef de cuisine "Au Bon Accueil"

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